Dýňové cukroví

Tak trochu to tu začíná vypadat jako gastronomicky zaměřený blog. Nejsem z toto směru, kterým se ubírám, nadšena, ale není zbytí. V období vánoc se to prostě tak trochu nabízí. Ještě bych ráda zkusila cibulovou marmeládu, jakožto dárek pro rodinné příslušníky k Vánocům a pak hurá na věci, které se sníst nedají (nebo možná i dají, ale moc chutné nebudou).

Letos jsem se rozhodla zkusit nějaké opravdu nevšední cukroví. Žádné slepování marmeládou, máslovým krémem či vykrajování srdíček, hvězdiček, kytiček a dalších. Vyhrál to předpis z časopisu Albert v kuchyni- čokoládovo-dýňové koláčky! Vzhledem k absenci některých surovin jsem byla nucena si ho trochu upravit.

Těsto:

• 225 g hladké mouky
• 100 g kakaa holandského typu
• 1,5 lžičky jedlé sody
• 1/4 hrnku másla
• 120g krupicového cukru ( včetně 2 pytlíků vanilkového)
• 1 vejce
• 250 ml mléka

Máslo se vyšlehalo s cukrem do hladké hmoty, přidalo se vajíčko a vše se vyšlehalo do krémové konzistence. Postupně se zašlehávalo mléko se všemi smíchanými sypkými ingrediencemi. Původně bylo v receptu, že se mají tvořit hrudky lžičkou. Ale těsto je jak lepidlo, takže jsem tuto možnost hned vzdala a těsto radši napatlala do zdobičky. Snažila jsem se dělat hodně ploché "bobánky" na pečící papír. Vyloženě ho jen tím kolečkem ušpinit. Peče se na 180°C cca 12-14 minut. Pak se nechají hrudky chvíli vystydnout, rychle se odlepí z papíru a nechají se dovystydnout. (Pokud se po lehkém vychladnutí neodlepí, tak pak to nejde beze ztrát- osobní zkušenost)

  Po upečení jsou neodolatelné! Měkoučké mechové hrudky s intenzivní chutí kakaa!

 Hlavní surovinou krému je dýně hokaido. Měla jsem schovanou ještě jednu ze zahrádky. Recept na krém je:

• 120 g smetanového sýru
• 115 g másla
• 55 g moučkového cukru
• 60–80 ml dýňového pyré
• skořice

 Nejdřív je třeba připravit si dýňové pyré. Dýně se nakrájí na měsíčky, pokape olejem a dá se do trouby na 20-30 minut na 180°C upéct. Dužina se zbaví slupky a rozmixuje (postačí důkladně rozmačkat vidličkou). Přidají se další suroviny a koláčky se krémem slepí. Na příště bych ale krému udělala o něco víc, celkem jsem jím musela šetřit. Ale koláčky jsou i tak chuťově výborné!

Perníkové srdce

 Po delší době jsem opět tu! Věčný kolotoč školy začal a tak času na všemožné tvoření je méně a méně. Bohužel. Vlastně se k něčemu tvůrčímu dostanu jen při běžných činnostech. Stejně tak vzniklo i perníkové srdce. Na začátku prosince jsem se dala do pečení vánočních perníčků podle výborného receptu z apetitu (http://www.apetitonline.cz/recepty/803-pernicky.html ). A když jsem tak koukala na tu hroudu voňavého těsta s medem, vzpomněla jsem si, že jsem vždycky chtěla zkusit upéct perníkové srdce! Takové to krásně zdobené, které bývá na poutích.

Šablonu jsem vystřihla, opitá nadšením z nápadu, z ubrousku. Byl mi v kuchyni nejblíže.Srdce jsem klasicky upekla a jen je třeba ho sundat z plechu až po vychladnutí, jinak se zlomí.Zdobila jsem klasicky bílkovou polevou (na 1 bílek 200g jemně mletého cukru moučka), světle bílá plocha je malovaná štětečkem - bílkovou polevou s několika kapkami (!) vody. Je důležité nechat každý krok vždy důkladně zaschnou, aby se vše neslilo v ošklivou tlustou patlanici.
Horší bylo najít na internetu nějakou inspiraci. Většinou jsem narazila na kýčovitá srdíčka, navíc s ošklivými barevnými kytičkami, nebo na něco až příliš jednoduchého. Nakonec jsem ale inspiraci přece jen našla a vzniklo z toho toto srdce.

Piky káry

Tak další oslava je za námi, tentokrát v ryze pánském duchu. Narozeniny měli 2 příslušníci našeho rodinného klanu, oba slavili 45 let. Protože život je změna a tmavě čokoládových dortů bylo dost, rozhodla jsem se pro inovaci. Piškot je z receptu na tmavý korpus, akorát kakao je nahrazeno obyčejnou moukou. Na malý pekáček vyšel z 12 vajec. Krém byl trochu problematičtější. Nahradila jsem hořkou čokoládu za bílou, jen namísto 3 tabulek/700ml šlehačky jsou tam 4 tabulky. Krém byl i přesto o něco tekutější. V dortě držel, nevytékal, ale rozhodně není tak tuhý jak ten z hořké čokolády.
Napříště bych rozhodně ještě ubrala smetanu z celkových 700 na 600ml.
Vršek je potažený bílou hmotou z marshmallow, kreslený černou bílkovou polevou a po zaschnutí vybarvený barvami rozmíchanými ve vysoko procentním alkoholu (ten se rychle vypaří a potahovou hmotu tolik nezmáčí.
K výsledku: chuťově vyšel dort hodně dobře, byl mnohem jemnější, než čokoládová varianta a doslova se rozplýval v ústech. Bílá čokoláda způsobila, že se zdál poněkud sladší. Varianta z tmavé čokolády je mnohem hutnější a chuťově výraznější, takže nejspíš zůstanu přece jen u ní.